淀粉在调味酱生产中的应用  

作　　者：董景 谢金霞 

机构地区：[1]山东天博食品配料有限公司

出　　处：《中国食品》2022年第3期140-142,共3页China Food

摘　　要：淀粉的用途是非常广泛的,可以应用于医药、纺织、食品等行业。其中在食品行业,调味品是和淀粉打交道最多的行业,比如酱油的发酵会使用到淀粉,调味酱的制作也需要淀粉。在酿造酱油的时候,经过处理后的淀粉原料,经过霉菌的接种后,加入盐水进行微生物的发酵,期间会把蛋白质转变成氨基酸,淀粉也变成了乙醇。

关 键 词：调味酱 淀粉原料 酿造酱油 发酵 食品行业 调味品 微生物 氨基酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]