做“最有营养”的研究--记暨南大学食品科学与工程系副教授王超  

作　　者：高祎 

机构地区：[1]不详

出　　处：《科学中国人》2021年第33期48-49,共2页Scientific Chinese

摘　　要：近百年来,世界食品工业界不断探索着食品加工从传统“热加工”向“冷加工”的变革与创新。非热超高压技术就是其中的佼佼者。1946年相关研究获得诺贝尔物理学奖,并于1991年研制出第一个超高压食品,在日本率先实现了产业化。我国在20世纪90年代才开始相关研究,在国家的大力推动下,已在食品非热加工技术方面取得了长足的进步。

关 键 词：食品科学与工程 超高压技术 超高压食品 食品加工 非热加工技术 诺贝尔物理学奖 暨南大学 变革与创新 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]