乳蛋白功能特性及其分析检测技术研究进展  

Research Progress on the Functional Properties of Milk Protein and Its Analytical Detection Technology

作　　者：赵笑 白沙沙[1] 孔凡华 徐佳佳[1] 柴艳兵 张耀广 李兴佳 李飞 李东[1] 崔亚娟[1] ZHAO Xiao;BAI Shasha;KONG Fanhua;XU Jiajia;CHAI Yanbing;ZHANG Yaoguang;LI Xingjia;LI Fei;LI Dong;CUI Yajuan(Beijing Institute of Nutrition Resources,Beijing 100069,China;Beijing Academy of Science and Technology,Beijing 100089,China;Shijiazhuang Junlebao Dairy Co.Ltd.,Shijia zhuang 050221,China;Hebei Junlebao Junyuan Dairy Co.Ltd.,Shijiazhuang 050011,China)

机构地区：[1]北京市营养源研究所,北京100069 [2]北京市科学技术研究院,北京100089 [3]石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄050221 [4]河北君乐宝君源乳业有限公司,石家庄050011

出　　处：《中国乳品工业》2022年第1期37-42,共6页China Dairy Industry

基　　金：河北省重点研发计划项目(20327102D)。

摘　　要：综述了不同乳蛋白组分的功能特性和生物活性,总结了目前关于乳蛋白质分离鉴定的方法,以期为乳蛋白营养价值综合利用提供参考,旨为进一步研究乳蛋白的分离制备和定性定量分析提供借鉴。This review summarized the functional characteristics and biological activities of different milk protein component,and the current methods for separation and identification of milk protein,in order to give a reference for the comprehensive utilization of nutritional value of milk protein,and provide a basis for the separation,preparation,qualitative and quantitative analysis of milk proteins。

关 键 词：乳蛋白 功能特性 蛋白分离 分析检测 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]