喝豆浆不能代替吃豆腐  

作　　者：周春凌 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2022年第2期64-64,共1页

摘　　要：在很多人眼中,豆腐和豆浆都由大豆加工而来,因此两者可以相互替代。然而,它们虽然都能提供优质蛋白质,但从补钙的角度来说,不能用豆浆替代豆腐。豆浆是大豆经过加水磨浆、过滤、加热等工序,使蛋白质等有效成分溶出,去除了大量的粗纤维、植酸、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等,得到的乳状液体。

关 键 词：优质蛋白质 胰蛋白酶抑制剂 红细胞凝集素 乳状液体 相互替代 豆浆 成分溶出 粗纤维 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]