不同萎凋时间对云南烘红滋味物质含量影响的研究  

作　　者：张春花[1] 钱本贵 王睿芳[1] 

机构地区：[1]普洱学院,云南普洱665000

出　　处：《农业开发与装备》2022年第2期137-139,共3页Agricultural Development & Equipments

基　　金：云南省教育厅科学研究基金项目(2018JS513,K2017058)。

摘　　要：萎凋时间是影响红茶品质形成的重要因子。为了探究萎凋时间对云南烘红滋味物质含量以及最终品质影响。本研究以传统的云南烘干红茶加工工艺为依据,分别设置24 h、30 h和36 h3个萎凋时间制成茶样,测定了茶样的氨基酸含量、茶多酚含量和感官评审。结果表明,萎凋30 h的烘红,氨基酸含量和36 h处理没有显著差异,但显著高于萎凋24 h处理,茶多酚含量和水浸出物显著高于萎凋36 h处理。感官审评得分结果表明,三种萎凋时间制成的茶样得分萎凋30 h(89.8)高于萎凋24 h(82.1)和萎凋36 h(78.3)处理。因此,凋时间对云南烘红理化成分的变化及茶叶感官品质的影响显著,萎凋时间的最佳范围为30 h。

关 键 词：红茶 萎凋时间 加工工艺 物质含量 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]