鱼贝类鲜活品质调控机制研究进展  

Freshness Quality Regulation of Fish and Shellfish:a Review of Research Progress

作　　者：周进 赵前 刘俊荣 田元勇 徐昙烨 ZHOU Jin;ZHAO Qian;LIU Junrong;TIAN Yuanyong;XU Tanye(College of Food Science and Engineering,Dalian Ocean University,Dalian 116023,China)

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023

出　　处：《水产科学》2022年第2期316-324,共9页Fisheries Science

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0901001)。

摘　　要：鱼贝类水产品与家畜家禽类是人类重要的动物性膳食蛋白来源。根据水产品的原料特性,水产品在捕获后,由于内在和外在因素导致其极易腐败;与同类产品相比,品质高低决定其市场售价,也直接或间接影响到社会经济效益。刺身是鲜活水产品的典型代表,据Hsin-I Feng回顾,刺身已由日本的传统食品转变为全球化的产品,从而引发世界性的对高端水产品的强劲需求。

关 键 词：鱼贝类 鲜度 鲜活品质 品质调控 

分 类 号：S983[农业科学—捕捞与储运]