理化知识与烹饪要点  

作　　者：苏日全 

机构地区：[1]不详

出　　处：《初中生之友》2022年第9期68-69,共2页

摘　　要：家人在厨房忙碌时,你会在家帮厨吗?其实,飘着香味的厨房里不仅有健康知识,还有理化知识。一、清洗中涉及理化知识1.不宜过度削皮蔬果表皮含有膳食纤维、维生素等物质,过度削皮会使这些物质流失。蔬果失去表皮后,更易与空气中的氧气发生氧化反应,使维生素流失更加严重。

关 键 词：膳食纤维 氧化反应 削皮 烹饪 健康知识 蔬果 厨房 维生素 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]