豆类的保健功能  

作　　者：一心 

机构地区：[1]湖南

出　　处：《金秋》2022年第6期56-57,共2页

摘　　要：豆类种类繁多,有“田园里的肉”“优质蛋白质”“微量元素仓库”等众多美称。黄豆豆中之王,含有丰富的蛋白质,其生物学价值可与鱼肉媲美,是植物蛋白中的佼佼者,属于完全蛋白质,氨基酸成分也非常好,人体所需的氨基酸它几乎都有。

关 键 词：生物学价值 氨基酸成分 植物蛋白 优质蛋白质 保健功能 豆类 微量元素 完全蛋白质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]