开春第一鲜 精烹江南味  

作　　者：江梅娟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第4期116-119,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：说起带鱼,大家都不陌生。带鱼和黄鱼、平鱼、马鮫鱼(皺鱼)并称为“四大海水鱼”。带鱼虽然来自深海,但却是非常平民的海鲜。带鱼在我国南北沿海均有出产,如黄海、东海等。带鱼的盛产期是冬季,春季的带鱼也很肥美,又被称为“春天第一鲜”。现在酒店做餐饮,不仅要贴近社会,还要有技术含金量。带鱼这种食材很常见,一般家庭的做法就是煎炸,我们是把带鱼剔肉,用传统菜的做法呈现,采用绘、滑炒、干烧等技法。

关 键 词：滑炒 干烧 食材 盛产期 海水鱼 带鱼 煎炸 餐饮 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]