金华火腿 美味珍馐  

作　　者：佳瑶 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南（中老年健康）》2022年第4期84-84,共1页

摘　　要：浙江金华地处丘陵盆地,具有"三面环山夹一川,盆地错落涵三江"的独特地貌,且四季分明,干湿交替,为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。金华火腿以中国著名的优良猪种金华"两头乌"的后腿作为原料,以民间百年传承的腌制、加工方法为制作工艺,形似琵琶、色泽鲜艳、肌红脂白、肉质细嫩、滋味甘醇,因发酵经冬历夏,在酸、碱、酶的共同作用下,分解出数十种氨基酸,制造出浓郁的异香。

关 键 词：金华火腿 优良猪种 浙江金华 制作工艺 干湿交替 腌制 氨基酸 丘陵盆地 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]