三种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究  

作　　者：周俊 刘磊 何云 

机构地区：[1]大理大学农学与生物科学学院,云南大理671000

出　　处：《农村科学实验》2022年第6期234-236,共3页Rural Scientific Experiment

基　　金：云南省科技厅州(市)区域创新能力提升专项(项目编号:2018CA011-05)。

摘　　要：以云南大理本地泡核桃为原料榨取核桃油,采用Schaal烘箱法研究烘箱法研究丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)三种抗氧化剂对核桃油的抗氧化性能,以过氧化值、酸值、诱导时间为判定标准确定其在核桃油中的最适添加量,预测核桃油的货架寿命。结果表明3种抗氧化剂对核桃油均具抗氧化性能,3种抗氧化剂的最佳添加浓度为150mg/kg,抗氧化效果BHT>TBHQ>BHA,BHA的最佳添加浓度为50mg/L,BHT、TBHQ最佳添加浓度为150mg/L;添加最佳浓度BHT、TBHQ、BHA后核桃油在20℃时的货架寿命为206.5天,122天,114.8天,分别比对照组增加2.7倍,1.6倍,1.5倍。

关 键 词：核桃油 抗氧化剂 过氧化值 货架寿命 泡核桃 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]