《烹饪科学原理》  

出　　处：《餐饮世界》2022年第4期45-45,共1页World Cuisine

摘　　要：烹饪是人类在饮食活动中,为获得健康安全的食品所采取的对自然状态食物进行加工的技术。人类的饮食活动,复杂而且多变,所涉及的边缘性和分支性的科学门类甚多,同时又因为饮食活动与自然生态和人类社会有着密切的关系,从而促使了烹饪带有与生俱来的文化特征。烹饪的本质属性是科学,烹饪科学是构建在自然科学和多种应用技术上的技术科学,其表现形态可以因时、因地、因食物资源、因人群的伦理和宗教观念而多变,但其基本的科学原理是相同的。

关 键 词：烹饪科学 饮食活动 食物资源 宗教观念 科学原理 自然生态 健康安全 边缘性 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]