烹饪科学

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相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
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相关期刊：《康复》《语文建设》《长江丛刊》《现代食品》更多>>
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《烹饪科学原理》
《餐饮世界》2024年第8期37-37,共1页
烹饪研究在我国算是一个冷门,而烹饪却在中国食品行业中占有重要地位。由科学出版社出版的《烹饪科学原理》一书,为解决烹饪的火候问题,把心理物理学、感官评价原理、动力学的底层原理结合起来,综合主观判断和客观变化定义了烹饪成熟。
关键词：烹饪科学 心理物理学 感官评价 客观变化 动力学 火候 主观判断 科学出版社 
烹饪科学控温,吃得有温度更健康
《康复》2024年第6期28-29,共2页张灵 陈之琦 
与烹饪方式相关的烹饪温度一直是大众非常关注的营养健康话题。烹饪温度过高、错误的烹饪设备、过于花哨的烹饪方式是影响饮食健康的“罪魁祸首”。本期“吃出健康”,我们邀请营养专家为我们推荐一些科学健康的烹饪方式,让我们吃得有温...
关键词：烹饪方式 饮食健康 营养健康 烹饪科学 营养专家 温度过高 罪魁祸首 
《现代烹饪科学》
《餐饮世界》2023年第11期36-36,共1页
一个国家和民族的饮食文化是指这个国家和民族的饮食、饮食加工技术以及以饮食为基础的思想与哲学(美食学、养生学)。饮食既是文化,又是科学,更是一门艺术。中国饮食以“盛、雅、艺、精、奇”屹立于世界之巅,在文化、艺术领域独树一帜,...
关键词：饮食文化 烹饪科学 养生学 世界之巅 文艺复兴 美食 现代烹饪 自成体系 
从基本技能出发浅谈中式烹饪科学切配被引量：2
《现代食品》2022年第9期25-27,共3页高红兵 
随着生活水平与生活质量的提高,人们对自身健康问题更加关注,因而十分重视饮食的营养性与安全性,而食物的营养性与安全性取决于食物的成分含量与配比,科学的含量配比可以均衡人们的饮食,满足其营养需要。因此,食物的成分含量与配比成为...
关键词：基本技能 中式烹饪 切配 
《烹饪科学原理》
《餐饮世界》2022年第4期45-45,共1页
烹饪是人类在饮食活动中,为获得健康安全的食品所采取的对自然状态食物进行加工的技术。人类的饮食活动,复杂而且多变,所涉及的边缘性和分支性的科学门类甚多,同时又因为饮食活动与自然生态和人类社会有着密切的关系,从而促使了烹饪带...
关键词：烹饪科学 饮食活动 食物资源 宗教观念 科学原理 自然生态 健康安全 边缘性 
基于自然科学视野的烹饪科学研究内容与方法被引量：6
《美食研究》2020年第2期28-34,共7页石长波 孙莹 关丽娜 
黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20180248)。
从自然科学属性角度出发分析烹饪科学的研究内容,包括传统烹饪工业化、科学配餐与膳食营养、烹饪过程中有害物质的产生与控制、菜肴风味的研究及分子烹饪技术的应用等。与之相关的研究方法主要有:原料物理性质的测定、原料化学性质的分...
关键词：烹饪科学 研究内容 研究方法 
比萨烹饪科学指南
《环球科学》2020年第12期56-56,共1页张哲(译) 
比萨饼诞生于市井,最初只是意大利那不勒斯市的街边小吃。但如今,它已经成为了家喻户晓的国际美食:全世界每年能卖出50亿张比萨。无论是超市的冷柜里,还是西餐厅的菜单上,我們都能看到比萨的身影。你甚至可以直接追根溯源,到意大利去享...
关键词：烹饪科学 西餐厅 比萨饼 原汁原味 美食 追根溯源 意大利 
基本技能视域下的中式烹饪科学切配分析
《幸福生活指南》2020年第26期0225-0225,共1页卢海军 
随着经济不断发展使人民群众的生活质量越来越高,现在的人也越来越注重养生,重视食物的营养成分和价值,所以对烹饪就提出了非常高的要求,而科学切配将直接决定食物的质量,也是非常重要的一环。文章从刀还有配菜两个方面进行了深入研究,...
关键词：中式烹饪 基本技能 切配 
中式烹饪科学切配基本技能的相关分析
《家庭生活指南（下旬刊）》2020年第3期20-20,共1页朱枝国 
中式烹饪往往需要使用到多种材料,需要在进行烹饪之前,就准备好相关的材料,做好切菜与配菜的工作。在烹饪切配当中,需要保持切配的科学性与合理性,这就需要抓住其中的关键技能。本文便对此展开分析论述,首先探讨切配中的刀工要点,然后...
关键词：中式烹饪 切配 基本技能 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室简介
《四川旅游学院学报》2020年第1期F0002-F0002,共1页
烹饪科学四川省高等学校进点实验室(以下简称“实验室”)于2008年经四川省教育厅批准成立,是全国唯一专门研究烹饪科学的实验室,也是四川旅游学院重要的科研育人基地,更成为学校一流学科和专业硕士点建设的重要支撑。实验室由中国工程...
关键词：四川省教育厅 中国工程院 场地面积 一流学科 科研人员 高等学校 烹饪科学 烹饪工艺 
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