《烹饪科学原理》  

出　　处：《餐饮世界》2024年第8期37-37,共1页World Cuisine

摘　　要：烹饪研究在我国算是一个冷门,而烹饪却在中国食品行业中占有重要地位。由科学出版社出版的《烹饪科学原理》一书,为解决烹饪的火候问题,把心理物理学、感官评价原理、动力学的底层原理结合起来,综合主观判断和客观变化定义了烹饪成熟。

关 键 词：烹饪科学 心理物理学 感官评价 客观变化 动力学 火候 主观判断 科学出版社 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]