怎么挑选品质上乘的牛仔骨?  

出　　处：《川菜》2022年第5期43-45,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：牛仔骨是西餐中常用的原料,但在中餐也被广泛地使用,其可做成菜品也可焗扒,特点是肉质鲜嫩,不会因烹煮而变得干硬,即使烤至全熟也不会影响口感。在流行中西融合的今天,牛仔骨已然成为中餐馆的宠儿,可有的餐厅做得好吃,有的餐厅却做得难吃,这是什么原因呢?这里将给你详解牛仔骨的种类与制作技巧。

关 键 词：牛仔 中餐馆 制作技巧 中西融合 西餐 菜品 餐厅 骨 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]