大米胶稠度测定方法优化  

作　　者：张霞 

机构地区：[1]辽宁省沈阳市现代农业研发服务中心

出　　处：《世界热带农业信息》2022年第6期59-61,共3页World Tropical Agriculture Information

摘　　要：胶稠度、垩白粒率、直链淀粉等是评价稻米优劣的主要指标,其中胶稠度可以体现稻谷口感和食味品质。将加热糊化后的米胶在特定条件下冷却再流淌并测定其长度,即稻米米胶稠度。米胶越长,稠度越大,稻米口感越好,米饭也更柔软。米胶长度体现了稻米活化程度和内在酶活性,是优质稻谷的一个重要指标。影响稻米胶稠度的因素很多,例如种植环境、栽培技术、种植品种及加工工艺等,目前影响实验室评价稻米胶稠度的主要因素是实验环境和种植品种及检验方法。测定大米胶稠度,是将稻谷碾磨成大米,测定大米胶稠度,用来评价大米外观品质、蒸煮品质和食味品质。

关 键 词：胶稠度 种植品种 优质稻谷 栽培技术 垩白粒率 蒸煮品质 实验室评价 直链淀粉 

分 类 号：S51[农业科学—作物学]