餐饮服务食品加工过程微生物监控的建议  

Recommendations on Microbiological Monitoring in Catering Service Food

作　　者：唐一祁 戴建华 付敏 周琦 张诚 杨礼洪 张君超 陶文靖 TANG Yiqi;DAI Jianhua;FU Min;ZHOU Qi;ZHANG Cheng;YANG Lihong;ZHANG Junchao;TAO Wenjing(Chengdu Yingbo Testing Technology Co.,Ltd.,Chengdu 611732,China;Centre Testing International Group Co.,Ltd.,Shenzhen 518101,China;Zhongnongfude Testing Technology(Beijing)Co.,Ltd.,Beijing 100091,China;Beijing Meizheng Bio-tech Co.,Ltd.,Beijing 102200,China)

机构地区：[1]成都英柏检测技术有限公司,四川成都611732 [2]华测检测认证集团股份有限公司,广东深圳518101 [3]中农孚德检测技术(北京)有限公司,北京100091 [4]北京美正生物科技有限公司,北京102200

出　　处：《食品安全导刊》2022年第14期29-32,共4页China Food Safety Magazine

摘　　要：食源性微生物的污染是餐饮服务环节食品安全风险的重要来源之一。本文主要介绍了餐饮服务食品污染情况、相关法规的要求、影响餐饮的食品的微生物考虑因素以及微生物监控的建议,希望能够为从事餐饮企业食品安全管理者提供微生物控制的思路。The pollution of foodborne microorganisms is one of the important sources of food safety risks in the catering service link.This paper mainly introduces the food pollution situation in catering service,the requirements of relevant laws and regulations,the microbial considerations affecting catering food and the suggestions of microbial monitoring,hoping to provide microbial control ideas for food safety managers engaged in catering enterprises.

关 键 词：餐饮食品 微生物 过程控制 风险识别 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学] F203[轻工技术与工程—食品科学与工程]