降血糖营养强化面包的研制及其对血糖值的影响  

A Research on the Blood Sugar Reduction Bread and Its Effect on the Blood Sugar Value

作　　者：张海悦[1] 马清义 柳风琴[3] 迟丽君[4] 

机构地区：[1]长春工业大学生物工程学院,吉林长春130012 [2]长春美联食品有限公司,吉林长春130041 [3]中国人民解放军第二○八医院内分泌肾内科,吉林长春130064 [4]长春市中心医院内分泌科,吉林长春130051

出　　处：《吉林工学院学报（自然科学版）》2002年第3期30-32,共3页Journal of Jilin Institute of Technology

摘　　要：降血糖营养强化面包是以面包专用粉、山药粉、茯苓粉、蛋白糖为原料 ,加入高铬酵母 ,经过调粉、发酵烘烤精制而成。经过正交试验确定了产品的最佳配方 ,并通过临床实验证明了此种面包具有一定的降糖效果 。Using bakery flour,yam flour,tuckahoe flour and aspartame as the raw materials,followed by adding monochromic yeast,mixing,fermenting and baking,the bread was carefully made. Through orthogonal tests, the optimum formula of the bread is obtained. Clinical tests confirmed the glucose degradation effect of the bread. The results show that the bread can be a diabetic food and also fit for aged persons.

关 键 词：降血糖营养强化面包 血糖值 山药 茯苓 面包专用粉 蛋白糖 配方设计 降糖效果 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.[轻工技术与工程—食品科学与工程]