冷冻蔬菜不比新鲜的差  

作　　者：刘玲英 赵双林 

机构地区：[1]不详

出　　处：《老年世界》2022年第5期55-55,共1页

摘　　要：冷冻豌豆、冷冻玉米、冷冻西兰花……如果你工作繁忙,没时间经常买菜,不妨在家里常备一些冷冻蔬菜,其优势有些不亚于新鲜的。第一,有些冷冻蔬菜营养可能比新鲜的还高。蔬菜的营养流失,从被摘下来的那一刻就已经开始了。在运输和售卖过程中,其中的维生素和抗氧化物都在慢慢流失。但是,采摘下来的蔬菜如果立刻被速冻,就相当于停止了它们的呼吸作用,不.仅微生物几乎无法生长繁殖,还可以更好地锁住营养和新鲜度。

关 键 词：抗氧化物 新鲜度 冷冻蔬菜 呼吸作用 蔬菜的营养 西兰花 微生物 速冻 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]