单纯性肥胖人群配餐设计与营养分析研究  

Dietary Design and Nutritional Analysis of Simple Obesity

作　　者：柳青[1] 李广焱 曲爱玲[1] 邓志峰[1] LIU Qing;LI Guang-yan;QU Ai-ling(Department of Food and Bioengineering,Beijing Vocational College of Agriculture,Beijing 102442;Tongxin Zichao Biological Engineering Co.,Ltd,Nanchang,Jiangxi 330052)

机构地区：[1]北京农业职业学院食品与生物工程系,北京102442 [2]南昌同心紫巢生物工程有限公司,江西南昌330052

出　　处：《安徽农业科学》2022年第11期150-153,236,共5页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：北京农业职业学院科技创新项目“功能型鲜切蔬菜营养评价与产品开发研究”(XY-YF-20-08);特色高水平院校建设项目-高水平师资项目-高水平双师队伍建设项目“北京市食品营养与检测创新团队师资队伍提升”(2022-008-3);北京市财政支持特高校建设专项“食品营养与安全应用技术协同创新中心项目”(PXM2021-157102-000005)。

摘　　要：肥胖多因遗传因素、社会因素、心理因素和运动因素导致,会增加高血脂、糖尿病以及心血管疾病等的发病风险,成为不可忽视的健康危险因素。以单纯性肥胖者为案例,阐述了单纯性肥胖人群饮食配餐原则与食物选择,利用食物交换份法设计7 d营养带量食谱,对食谱进行分析与评价,并提出健康指导建议,旨在为单纯性肥胖者的合理膳食提供科学的理论依据。Obesity was a health risk factor that could not be ignored due to genetic factors,social factors,psychological factors and sports factors,which increased the risk of hyperlipidemia,diabetes and cardiovascular disease.Based on simple obesity as a case,this paper expounds the principle of simple obesity diet catering and food choices,uses the method of food exchange portion to design a week nutrition recipe for analysis and evaluation,and puts forward advice,in order to provide scientific theoretical basis for rational diet of simple obesity.

关 键 词：单纯性肥胖 配餐设计 营养分析 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]