为什么绿叶菜焯水更鲜绿  

出　　处：《中国家庭医生》2022年第9期69-69,共1页

摘　　要：--菜和人一样,想好看,少不了滤镜。分子美食学的创始人埃尔文·蒂斯曾就此做过解释:蔬菜细胞空隙中的空气,遇沸水受热膨胀逸出,再附着到叶绿素表面,在水中形成“放大镜”,“放大”了叶绿素的视觉效果。

关 键 词：绿叶菜 叶绿素 再附着 视觉效果 焯水 放大镜 沸水 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]