“优糖稻”让糖尿病患者不再“望米兴叹”  

作　　者：陈怡 

机构地区：[1]不详

出　　处：《世界科学》2022年第4期25-28,共4页World Science

基　　金：上海市“科技创新行动计划”科普项目(19DZ2332500)资助。

摘　　要：1982年,英国科学家英格利斯特(Englyst)等人在进行膳食纤维研究时,发现不溶性膳食纤维中含有淀粉成分,并首先将这种淀粉定义为抗性淀粉。与普通淀粉由α-1,4糖苷键链接而成、可分解为葡萄糖不同,缠绕成团的抗性淀粉以直链淀粉分子自甶卷曲相互靠近,通过分子间氢键形成双螺旋,许多双螺旋相互叠加形成许多微小的晶核,晶核不断生长、成熟,成为更大的直链淀粉结晶。

关 键 词：直链淀粉 抗性淀粉 不溶性膳食纤维 双螺旋 分子间氢键 晶核 糖苷键 葡萄糖 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]