粤菜精品“湛江白切鸡”制作技艺剖析  

作　　者：郑向阳 

机构地区：[1]广东省湛江市“粤菜师傅”大师工作室(湛江市金紫荆酒楼)

出　　处：《中国食品》2022年第13期113-117,共5页China Food

摘　　要：湛江地处祖国大陆最南端,是广东省副中心城市,拥有800多万人口,也是广东、广西、海南三省交通枢纽节点。在湛江有一句笑话,“没有一只鸡能活着离开海湾大桥”,对于“无鸡不欢”的湛江人来说,除了海鲜,鸡就是饮食当中的至爱食材。“湛江鸡”是国家地理标志产品,更是湛江美食的一张闪亮名片,湛江大街小巷的餐饮企业(店)都把“湛江白切鸡”作为基本菜式之一。

关 键 词：白切鸡 餐饮企业 食材 制作技艺 粤菜 海湾大桥 国家地理标志产品 美食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]