被央视曝光后,酸菜还能吃吗  

作　　者：陈曦 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2022年第5期22-23,共2页Diet Science

摘　　要：今年中央电视台“3·15”晚会,曝光部分老坛酸菜竟靠“土坑工艺、足踩发酵”。据报道,这种“土坑酸菜”制作极其“狂野”:制作人员或穿拖鞋或光着脚在酸菜上踩来踩去,边抽烟边干活,抽完烟头直接扔在酸菜上。整个制作过程让人看得触目惊心。那么,食品和营养专家对酸菜又有哪些看法呢?一、不长期大量食用无致癌风险天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩介绍,我国酸菜的种类有很多,如四川的酸菜、广西的酸笋等。酸菜里含有大量的膳食纤维和植物酵素,它们除了可以促进肠胃消化,还能增进食欲。

关 键 词：食品科学与工程 天津科技大学 酸笋 膳食纤维 制作人员 酸菜 营养专家 致癌风险 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]