烹小鲜  

作　　者：朱辉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《公民导刊》2022年第6期64-64,共1页

摘　　要：看过一期多年前的《锵锵三人行》,节目里窦文涛、当年明月、马未都谈古论今。说起中国人讲变通,追求一个“道”字。至于“道”是什么?说不明、道不清,更无法量化。民以食为天。学过中餐烹饪的人,其实最容易悟道,也最能理解《道德经》里的那句话——“治大国如烹小鲜”。“味精10克,盐5克、料酒50克……”在烹饪书中,每道菜都是这么教的。如果跟着学,家里得配置一台精密天平。而在红案厨师培训班,大师傅亲自传授,就不是这种画风了。“味精少许、盐适量,料酒小半勺……”各种调料用量模糊,完全跟着感觉走。

关 键 词：精密天平 马未都 谈古论今 中餐烹饪 料酒 烹小鲜 《道德经》 窦文涛 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]