贵州绿茶新型加工工艺关键技术研究  

作　　者：杨留勇[1] 闫建伟 蒋秀芳[1] 杨森[1] 段勇 

机构地区：[1]毕节职业技术学院,贵州毕节551700 [2]贵州理工学院,贵州贵阳550000 [3]毕节周驿茶场,贵州毕节551700

出　　处：《福建茶叶》2022年第7期29-32,共4页Tea in Fujian

基　　金：毕节市科技局联合基金项目:毕节市茶叶加工实验室平台建设(项目编号:毕科联合字zy(2018)1号)。

摘　　要：茶是世界三大饮料之一,中国是茶叶生产大国,世界茶叶市场上约70%以上绿茶来自中国。绿茶保留了鲜叶内的天然物质,从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的优异品质特点。通过对绿茶微波真空加工工艺的研究,得出微波功率、真空度、干燥温度等因素对绿茶品质影响情况,探讨了微波功率与茶叶色泽之间关系,研究了不同真空度和干燥温度与绿茶含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的关系。结果表明,微波真空加工对绿茶品质有明显的影响,为微波真空用于绿茶加工生产提供理论依据和参考。

关 键 词：贵州绿茶 微波杀青 真空干燥 绿茶品质 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]