山药罐头加工工艺研究  

作　　者：徐玲娜 刘杰 徐新月 

机构地区：[1]山东省青岛市即墨区农业农村局,山东青岛266200 [2]山东省青岛市即墨区社会保险事业中心,山东青岛266200

出　　处：《农业工程技术》2022年第14期25-26,共2页Agricultural Engineering Technology

摘　　要：该研究以铁棍山药为材料,对氯化钙浓度、预煮时间、杀菌时间3个因素进行单因素试验和正交试验,并通过TPA测试进行硬度、脆度分析,通过感官评分对试验数据进行综合分析,从而确定较佳工艺参数。氯化钙浓度分别为0.1%、0.3%、0.5%,预煮时间分别为20、30、40 min,杀菌时间分别为20、30、40 min。试验结果表明,当氯化钙浓度为0.3%、预煮时间20 min、杀菌时间30 min时,罐头产品感官和品质为佳。

关 键 词：山药 罐头 氯化钙浓度 预煮时间 杀菌时间 品质 影响 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]