草酸对荸荠外观影响及贮藏效果研究  

Effects of Oxalic Acid on Appearance and Storage of Eleocharis dulcis(Burm.f.)Trin.

作　　者：李飞[1] 李洁[1] 严守雷[2] 王茜 郑彬 曹逍 LI Fei;LI Jie;YAN Shoulei

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心,长江经济带大宗水产绿色发展工程研究中心 [3]山东济宁市微山县农业农村局 [4]中金辐照武汉有限公司

出　　处：《长江蔬菜》2022年第16期19-23,共5页Journal of Changjiang Vegetables

基　　金：湖北省技术创新专项研发计划(2019ABA108)。

摘　　要：为探究草酸对荸荠外观及其对荸荠贮藏效果的影响,以广西荔浦荸荠为试验材料,用不同浓度草酸液浸泡处理,结合真空低温冷藏(温度4±2℃,相对湿度45%~70%),分析不同浓度草酸液处理下荸荠外观及贮藏期生理生化指标的变化。结果表明,草酸处理能显著清除荸荠表面锈垢,相比对照,浓度在0.1%以上的草酸液都能有效去除锈垢;0.5%草酸液处理贮藏40 d后腐烂率为6.67%,丙二醛(MDA)含量为0.088μmol/L,显著低于对照,且能显著杀死荸荠表面的微生物。综合分析认为,0.5%草酸液处理能够去除荸荠表面锈垢,不会对果肉色泽产生影响;且能有效降低失重率、腐烂率、菌落总数,抑制可溶性固形物、丙二醛、相对电导率的变化,从而维持较好的感官品质和价值特性。该研究可为去除荸荠表面锈垢和延长其贮藏期提供技术指导和理论基础。

关 键 词：荸荠 草酸 锈斑 贮藏 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]