不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较  

作　　者：郭建凤[1] 孙延晓 赵雪艳[1] 魏述东 武英[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100 [2]济南市莱芜猪种猪繁育有限公司,山东莱芜271100 [3]济南市农业农村局,山东济南250101

出　　处：《养猪》2022年第4期48-49,共2页Swine Production

摘　　要：选择体重97~112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著。其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97~105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106~112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著。综合分析,在97~112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97~105 kg体重阶段。

关 键 词：莱芜猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号：S828.8[农业科学—畜牧学]