大樱桃酒加工工艺要点  

作　　者：刘笑宏 慈志娟 唐美玲 郑秋玲 刘万好 卢建声 肖慧琳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2022年第7期64-65,共2页

摘　　要：大樱桃果肉柔嫩肥厚,香气馥郁,非常适于加工成樱桃酒,现将大樱桃发酵酒和配制酒加工工艺要点分别介绍如下。一、大樱桃发酵酒大樱桃发酵酒是以新鲜大樱桃果实为原料,经过破碎、榨汁、发酵等工艺酿制而成的果酒。(一)工艺流程鲜果分选→除梗破碎→澄清→调整糖酸→清汁发酵→倒罐→下胶→过滤→陈酿→调配→冷冻→过滤灌装。

关 键 词：工艺要点 发酵酒 配制酒 樱桃酒 下胶 大樱桃 果酒 陈酿 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]