即食食品微生物卫生检测研究  

作　　者：李白玉 

机构地区：[1]湖南省产商品质量检验研究院

出　　处：《中国食品》2022年第17期151-153,共3页China Food

摘　　要：随着社会快速发展,人们的饮食方式也随之改变,为满足人们对于“迅速”与“食品多样”的要求,各种熟食及饮品等即食食品越来越多。然而这些即食食品在生产过程中若不注意卫生就很有可能被微生物污染,导致食品中毒事件的发生。本文为了解即食食品的卫生质量与食用安全性,在A地区的超市、便利商店、快餐店进行采样,检验项目涵盖食品中微生物及病原性微生物,包括生菌数、大肠杆菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、沙门氏杆菌及病原性大肠杆菌,以了解各类食品的微生物分布情形,建立背景值资料,分析检验结果,为风险评估提供参考。

关 键 词：即食食品 卫生检测 微生物污染 大肠杆菌群 金黄色葡萄球菌 饮食方式 食用安全性 病原性大肠杆菌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]