红茶菌的新时代演绎  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第8期52-53,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：如今风靡欧美及日韩的一种发酵饮品——康普茶,其实很早就在我国民间流行,直到上世纪80年代因家庭制作卫生条件及制作工艺不完善才淡出了国人的生活。康普茶一般以红茶作为主要原料,在发酵过程中会产生一种由酵母和细菌组成的共生菌母,简称“红茶菌”。这些微生物产生的有机酸、活性酶、氨基酸和多酚有助于促进肠道内双歧杆菌生长,改善人体肠道菌群。同时,红茶菌也能将糖分转化为酒精与醋酸,使茶变得酸甜且富有层次感。

关 键 词：红茶菌 家庭制作 双歧杆菌 层次感 活性酶 肠道菌群 共生菌 有机酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]