木瓜的采收与储藏前处理要点  

作　　者：本刊编辑部 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村百事通》2022年第9期46-47,共2页

摘　　要：木瓜营养丰富,富含17种以上氨基酸及钙、铁等元素,还含有木瓜蛋白酶和番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜可满足成人一天所需的维生素C含量,素有“万寿果”之称。木瓜不仅可以作为鲜果出售,还可以加工成果酱、果脯、饮料、罐头等。除了食用外,木瓜还有较高的药用价值和经济价值。木瓜属跃变性果实,瓜腔内会产生大量乙烯,乙烯一旦开始出现,瓜皮便开始着色;瓜皮大约八成着色时,其呼吸量与乙烯释放量就达到了顶峰,随后便迅速下降,果实开始衰老。

关 键 词：乙烯释放量 木瓜蛋白酶 营养丰富 万寿果 果酱 木瓜属 番木瓜碱 果脯 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]