《食品工业科技》青年编委专栏征稿食品营养素包埋与递送  

出　　处：《食品工业科技》2022年第19期I0002-I0003,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：天然资源中的生物活性物质如多酚、黄酮、类胡萝卜素、维生素、植物甾醇和功能油脂等具有溶解性差、易聚集沉淀、易氧化分解的特点;易受加工条件或人体胃肠pH条件的影响而失活,生物利用度低。以多糖、蛋白质和脂质等为材料制备的脂质体、大分子胶束、纳米脂质颗粒、纤维素纳米晶以及淀粉纳米材料等,具有比表面积大、表面活性高、荷载能力强等特点,在减少食品添加剂和乳化剂的用量,改善食品颜色和质地、提升食品口感、增加营养素的生物利用度等方面具有显著优势。

关 键 词：食品添加剂 生物活性物质 生物利用度 纤维素纳米晶 天然资源 乳化剂 荷载能力 氧化分解 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学] G23[轻工技术与工程—食品科学与工程]