果蔬原料的生理特点及加工技术分析——评《果蔬贮运加工学》  

作　　者：盛文军[1] 

机构地区：[1]甘肃农业大学

出　　处：《食品安全质量检测学报》2022年第18期6105-6105,共1页Journal of Food Safety and Quality

摘　　要：单纯依靠粮食作物根本难以满足人体对营养物质的基本需求,而水果和蔬菜能够及时补充粮食作物的不足,保障人体内部各系统正常运转,使身体处于健康状态。因此,从人体健康出发,在果蔬生产与加工处理阶段,相关人员就要了解果蔬原料的生理特点,进而在加工过程中优化加工技术,最大程度保留果蔬的营养价值,防止其腐烂变质,为民众提供新鲜健康的果蔬产品.

关 键 词：人体健康 果蔬产品 生理特点 水果和蔬菜 健康状态 优化加工 粮食作物 营养物质 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]