探讨烹饪方式对不同蔬菜的黄酮含量的影响  

作　　者：马艳梅 

机构地区：[1]新疆生产建设兵团兴新职业技术学院

出　　处：《食品界》2022年第10期126-128,共3页Food Industry

摘　　要：本文就烹饪方式的不同对于不同蔬菜的黄酮含量的变化展开论述,分析了黄酮类物质对于人体的益处,展开实验探索,得出了不同烹饪方式下的不同蔬菜当中的黄酮含量变化。人的饮食中除了人体所必需的六大营养素之外,还包括了多种非营养素成分。由于具有良好的抗氧化性,因此,国内外的营养学家和食品卫生专家对其进行了广泛的研究。黄酮是一种重要的植物代谢物,是一种常见的植物类物质。黄酮作为一种天然的营养素,在许多植物中都有较好的生理和药用功能。

关 键 词：烹饪方式 食品卫生 黄酮含量 药用功能 非营养素 实验探索 黄酮类物质 抗氧化性 

分 类 号：R28[医药卫生—中药学]