杨梅真空微波干燥加工技术试验初报  

作　　者：王允镔 刘高平 叶海萍 赵凯[2] 尤民其 

机构地区：[1]浙江省台州市黄岩区果树技术推广总站,黄岩318026 [2]浙江省柑橘研究所 [3]台州市黄岩区森林病虫防治检疫站

出　　处：《浙江柑橘》2022年第3期24-28,共5页

摘　　要：杨梅果实色泽鲜艳,果肉甜酸适口,风味独特,营养保健功能突出,深受消费者喜爱,然而,杨梅鲜果贮运难度极高,有“一日色变、二日味变、三日色味俱变”之说,为了探索一种既能保持杨梅原有风味又能适合长期贮存的加工方法,在黄岩区科技项目资金的支持下,历时3年研究杨梅真空微波干燥脱水的工艺及相关技术,利用真空干燥的低沸点、无氧化及微波高效热传导等优势,最大限度地保存杨梅固有的色泽、营养和风味,干燥至适宜的含水量实现产品长期保存和周年供应的目标。

关 键 词：周年供应 长期贮存 真空微波干燥 甜酸 杨梅 真空干燥 营养保健功能 黄岩区 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]