食品中脂肪替代物的研究进展  

Research progress on the fat substitutes in food

作　　者：杨璇 孙子惠 曹崇江 程抒劼 YANG Xuan;SUN Zi-hui;CAO Chong-jiang;CHENG Shu-jie(National Research and Development Center of Traditional Chinese Medicine Processing Technology,College of Engineering,China Pharmaceutical University,Nanjing 211198,Jiangsu,China)

机构地区：[1]中国药科大学工学院国家中药材加工技术研发专业中心,江苏南京211198

出　　处：《粮食与油脂》2022年第12期26-29,共4页Cereals & Oils

基　　金：国家自然科学基金(31701595);山东省重点研发计划项目(2021SFGC1202);大学生创新创业训练计划项目(202210316077Y)。

摘　　要：介绍了脂肪替代物的分类及近年来脂肪替代物在不同食品制作中的应用,并对脂肪替代物未来发展进行展望,以期为开发健康安全的脂肪替代物提供发展方向。The classification of fat substitutes and their application in different foods production in recent years were reviewed,and the future development of fat substitutes was prospected,in order to provide development direction for healthy and safe fat substitutes.

关 键 词：脂肪替代物 食品 分类 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]