面粉选购有说道  

作　　者：泓滢 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康》2022年第12期48-49,共2页Health

摘　　要：几种常见的面粉富强粉--核心研磨,出粉率高富强粉,又称为“通粉”,它是小麦种子中最核心的部分磨制而成的,其出粉率可以达到70%~73%。特点为颜色洁白、精细度高、杂质少、面筋含量高,价格亲民。由于高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失,正因为如此,市面上推出了强化富强粉,额外增加了某些维生素和微量元素。富强粉可以制作面条、包子、蒸饺、馅饼等面食,口感顺滑、筋道。

关 键 词：出粉率 面筋含量 精细度 营养物质 微量元素 小麦种子 面食 面粉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]