复合杂粮食品的配比加工优化及对血糖的影响分析  

作　　者：裴春敏 

机构地区：[1]忻州职业技术学院,山西忻州034000

出　　处：《农业开发与装备》2022年第10期95-97,共3页Agricultural Development & Equipments

摘　　要：长期食用精粮容易造成营养元素摄入不足,降低人体免疫力,甚至导致慢性代谢疾病的发生。杂粮食品本身具有较低的GI和GL值,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸,对于降低血糖有着积极作用。在不添加任何人工香精和色素的前提下,最大程度上提升口感、色泽、味觉,在烹调方法上最大限度保留原有杂粮的营养价值,优化配方,选择杂豆、玉米、荞麦、燕麦、藜麦和马铃薯作为复合杂粮食品的主要配方,同时适量添加海带、菠菜和香菇等蔬菜。在此基础上,通过营养分析和GI值实验分析了复合杂粮对血糖的影响。

关 键 词：复合杂粮食品 营养成分 血糖 食品加工 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]