鹿苑鸡生长性能及肉品质评价的比较研究  

作　　者：巨晓军 章明[1] 姬改革[1] 单艳菊[1] 刘一帆[1] 屠云洁[1] 邹剑敏[1] 束婧婷[1] 

机构地区：[1]江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽遗传育种重点实验室,江苏扬州225125

出　　处：《中国畜牧杂志》2022年第12期116-121,共6页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-41);江苏省农业科技自主创新资金(CZ(20)3001);江苏省农业重大新品种创制项目(PZCZ201728);江苏省育种重大专项(PZC Z201728);江苏省自然科学基金项目(BK20161322,BK20211121,BK20210955)。

摘　　要：本实验旨在研究鹿苑鸡生长性能和肉品质特性。采用非线性模型对鹿苑鸡进行生长曲线的拟合分析,同时对鹿苑鸡的屠宰性能、肉品质指标进行分析。结果表明,鹿苑鸡生长曲线的最佳模型是Gompertz,屠体重为1 400~1 920 g,屠宰率、全净膛率低于黄羽肉鸡一级标准,胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准。鹿苑鸡失水率显著高于花山鸡,pH显著低于817、罗斯308、花山鸡,剪切力显著高于罗斯308、3A、花山鸡,a^(*)值显著高于溧阳鸡、817、罗斯308、3A、花山鸡,b^(*)显著低于溧阳、817、3A、花山鸡。鹿苑鸡鸡汤香味显著高于溧阳鸡、罗斯308。鹿苑鸡胸肌的粘结性显著高于817、罗斯308、3A;胸肉咸味显著低于溧阳鸡、3A,酸味显著低于3A。鹿苑鸡腿肌的粘结性、多汁性显著低于溧阳鸡;腿肉甜味显著低于3A、花山鸡;咸味显著低于溧阳鸡、3A。鹿苑鸡肌苷酸含量显著高于罗斯308。鹿苑鸡肌纤维直径显著低于溧阳鸡、花山鸡、罗斯308;肌纤维密度显著高于溧阳鸡、罗斯308。由此可知,鹿苑鸡最适生长曲线拟合模型为Gompertz,该品种肉用性能良好,腿肌率、胸肌率较高,鸡汤香味评价、肌纤维特性较优。

关 键 词：鹿苑鸡 生长拟合模型 屠宰性能 肉品质 品尝评价 肌纤维特性 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]