果酿啤酒酿造工艺与品质的研究  

作　　者：涂京霞[1] 杨青[1] 王玉海[1] 张智皓 陈明[1] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,广东广州510308

出　　处：《中外酒业》2022年第21期32-37,共6页Global Alcinfo

摘　　要：本论文从麦汁配方、酿造酵母种类、果汁品质、果汁添加时间和添加量等五个方面对果酿啤酒酿造工艺和品质进行了深入的研究和详尽的探讨。本研究为实现果酿啤酒的工业化生产提供了理论依据和技术支持,对推动啤酒多元化发展具有重要意义,同时对推进水果精深加工和提高其附加值也有积极的贡献。

关 键 词：果酿啤酒 果汁 酿造工艺 品质 酵母 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]