老菜新做“蟹豆腐”  

作　　者：王荫曾(图) 褚宏辚 

机构地区：[1]外交部厨师考核专家委员会 [2]国家名厨编委会 [3]扬州大学旅游烹饪学院及江苏省食品技术学院 [4]盐城市烹饪行业协会 [5]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第1期144-149,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：“蟹豆腐”是我们江苏盐城地区的一道民间传统菜品,至少有几百年历史,所以有“百岁菜”之称。盐城传统“蟹豆腐”“蟹豆腐”的主要原料是膨,又称螃、相手蟹、长卿、膨蝴,本地人称之为小螃蟹、嘟噜子、小蟹子等,多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中,头胸甲略呈方形,体宽2至3厘米,背呈青褐色,盖内有黄。

关 键 词：豆腐 江苏盐城 头胸甲 菜品 民间传统 小螃蟹 本地人 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]