肠粉——极简主义的岭南美味  

作　　者：林卫辉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《学习之友》2023年第1期60-61,共2页

摘　　要：说起肠粉,意象是香喷喷的“肠”,实体是滑嫩嫩的“粉”,两者一结合,就能惹人口水连连、馨客无数。广式肠粉:皮馅合一、极简主义广式肠粉中,德高望重的要数布拉肠。它是古老的流水线。先将白布浸水平铺在蒸格上,倒人米浆摊匀,铺上馅料人蒸笼,猛火只需几分钟;师傅飞铲慢刮、肠布分离,然后将卷着馅料的米皮快速切段,一碟布拉肠就做好了。

关 键 词：馅料 极简主义 广式 流水线 米浆 美味 肠粉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]