辣木蔬菜及其加工方法  

作　　者：邓红山[1] 廖承飞[1] 韩学琴[2] 罗会英[2] 普天磊 金杰[2] 

机构地区：[1]云南省农业科学院热区生态农业研究所,元谋干热河谷植物园,云南元谋651399 [2]云南省农业科学院热区生态农业研究所

出　　处：《长江蔬菜》2023年第1期20-21,共2页Journal of Changjiang Vegetables

基　　金：国家木薯产业技术体系“楚雄综合试验站”(CARS-11-YNJJ);云南省重大科技专项“生物资源数字化开发应用”项目(202002AA100007)。

摘　　要：导读:辣木叶在2012年被列为新资源食品(卫生部公告2012年第19号),而且营养丰富,药食同源。辣木叶约含20种氨基酸,46种抗氧化剂,抗炎化合物,富含微量元素钾、锰、铬,以及维生素A,维生素B、B1、B2、B3、B6,维生素C、维生素E,提供优质蛋白质和膳食纤维等。辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍,蛋白质是牛奶的2倍,钾是香蕉的3倍,铁是菠菜的3倍,维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍,维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。

关 键 词：新资源食品 抗氧化剂 药食同源 膳食纤维 优质蛋白质 辣木叶 维生素A 微量元素 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]