预制莲藕食品护色增脆关键技术及应用  

作　　者：严守雷[1] 

机构地区：[1]华中农业大学,湖北武汉430070

出　　处：《科技成果管理与研究》2022年第11期84-86,共3页Management And Research On Scientific & Technological Achievements

摘　　要：湖北省被称为千湖之省,湖泊众多,水系稠密,是我国莲藕种植的重要基地.目前,湖北莲栽培240万亩(16万hm2),产量达340万t,产值220亿元,种植规模居全国前列.湖北有食用莲藕的习惯,形成了众多传统美食,其中预制莲藕食品(如泡藕带、卤藕和藕条)越来越受到国内外食客的欢迎.预制食品减少厨房劳作,方便了消费者,然而莲藕产品褐变和质构劣化技术难题困扰其产业发展.食品色、香、味、滋(质地)四大基本特性决定其品质,莲藕固有白色色泽和脆性质地对其加工产品更具有重要特征意义.

关 键 词：传统美食 莲藕种植 预制食品 种植规模 千湖之省 特征意义 质地 基本特性 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]