推荐老年人每天食用15克大豆  

出　　处：《医食参考》2023年第1期44-44,共1页

摘　　要：大豆主要包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的蛋白质(35%~40%),必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化学物,如大豆异黄酮。

关 键 词：大豆异黄酮 蛋白质缺乏 不饱和脂肪酸 心血管健康 大豆脂肪 植物化学物 动物蛋白 青豆 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]