大豆脂肪

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鼓励老年人经常食用大豆制品
《老年健康》2024年第10期22-22,共1页宋鹏坤 
大豆含较多对心血管健康的磷脂大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的蛋白质(35%-40%),必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆脂肪含量约为15%-20%,其中.不饱...
关键词：大豆制品 心血管健康 蛋白质缺乏 不饱和脂肪酸 大豆脂肪 动物蛋白 青豆 必需氨基酸 
热处理方式对大豆脂肪氧合酶活力和构象的影响
《中国食品学报》2024年第7期111-118,共8页孔月 孙立娜 李妍慧 康子孟 何甜 吕文彪 徐福 张爽 谢凤英 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100402);黑龙江省自然联合引导基金项目(LH2022C044)。
通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱、表面疏水性、荧光光谱以及分子对接等方法,研究不同热处理方式对大豆脂肪氧合酶(LOX)活力和构象的影响。结果表明:高温短时热处理可以显著降低LOX活力,其中120℃80 s+140℃...
关键词：脂肪氧合酶 热处理 酶活力 构象 
苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及应用研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第3期301-309,共9页刘绪 汪巧琴 文瑞悦 张又文 陈璇 王华钦 曾晨阳 刁英 阳婧 赵思屹 辛可启 卢梦茹 张华玲 
四川省科技厅重点项目(2021YFN0108);国家创新创业训练计划项目(S202314389057)。
目的研究苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及其在大豆大樱桃酸奶中的应用。方法通过单因素实验探究苦荞芽粉的添加量、作用温度及作用时间对大豆脂肪氧合酶酶活、总醛含量和感官评分的影响,用正交实验优化工艺参数,再以感官评分、大豆总醛...
关键词：脱腥 大豆生乳 苦荞芽粉 大豆脂肪氧合酶 总醛含量 
推荐老年人每天食用15克大豆
《医食参考》2023年第1期44-44,共1页
大豆主要包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的蛋白质(35%~40%),必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%...
关键词：大豆异黄酮 蛋白质缺乏 不饱和脂肪酸 心血管健康 大豆脂肪 植物化学物 动物蛋白 青豆 
大豆脂肪氧合酶的粗提取及其强化乳香风味的研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第21期90-96,共7页高雨婷 钱建瑛 史劲松 闫建国 许正宏 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH01001)。
利用天然原料中的酶对黄油进行反应,增加黄油中挥发性风味物质的含量,以达到增强乳香风味的目的。从大豆中提取脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)粗酶,优化提取条件并对其酶学性质进行研究;以黄油为底物,用LOX粗酶进行反应,采用顶空固相微萃...
关键词：大豆脂肪氧合酶 黄油 酶解 增香 挥发性化合物 
大豆脂肪氧化酶突变体功能标记开发与育种应用
《植物遗传资源学报》2022年第4期1213-1223,共11页马彩优 张晟瑞 李斌 李静 杜维俊 孙君明 
中国农业科学院农业科技创新工程(2060302-2);山西农业大学省部共建有机旱作农业国家重点实验室自主研发项目(202105D121008-3-8);山西农业大学育种工程项目(YZGC096)。
大豆脂肪氧化酶(LOX,lipoxygenase)能催化不饱和脂肪酸的酶促反应,使豆制品产生令人不愉快的豆腥味,被称为抗营养因子,从而影响豆制品的营养品质。本研究采用脂肪氧化酶缺失近等基因系(Suzuyutaka和Century)和育成品种为材料,克隆了3种...
关键词：大豆 脂肪氧化酶 毛细管电泳 KASP标记 
大豆脂肪氧化酶缺失种质生化鉴定方法比较及其营养品质分析
《大豆科学》2022年第2期150-158,共9页马彩优 张晟瑞 李斌 李静 杜维俊 孙君明 
中国农业科学院农业科技创新工程(2060302-2);山西农业大学省部共建有机旱作农业国家重点实验室自主研发项目(202105D121008-3-8);山西农业大学育种工程项目(YZGC096)。
大豆脂肪氧化酶(LOX)是一种重要的豆腥味因子,为了筛选适宜的LOX鉴定方法和优异的LOX缺失育种亲本,本研究以大豆LOX缺失的近等基因系(Century和Suzuyutaka)和6个低豆腥味品种为材料,采用比色法、变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和等...
关键词：大豆脂肪氧化酶 比色法 SDS-PAGE IEF-PAGE 营养品质 低豆腥味 
豆浆制备过程中大豆脂肪氧化酶的抑制与豆腥味量的关系被引量：4
《饮料工业》2022年第1期18-25,共8页何剑 徐军 孙超 巴根纳 樊启程 王妮妮 周凌 
探讨大豆加工制备豆浆的过程中,有效抑制大豆脂肪氧化酶对降低豆腥味量的影响,为生产低含量豆腥味的豆浆提供理论与技术支持。通过抑制大豆脂肪氧化酶实验,即热水研磨大豆、热处理或化学处理大豆原料后再沸水研磨、大豆脱皮后隔氧研磨,...
关键词：豆浆 豆腥味 脂肪氧化酶 酶灭活 酶抑制 
大豆——人们眼中的“植物肉”
《养生月刊》2021年第10期928-929,共2页王利平 
大豆富含多种蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等营养物质。经常食用大豆,可以有效增强体质和机体抵抗病毒能力,并且有降血压以及减肥的功效。对于便秘人群、体质羸弱人群、老年人、妇女等,大豆都是比较好的豆中"补品"。豆类...
关键词：食用大豆 豆类食品 不饱和脂肪酸 优质蛋白质 降血压 营养物质 抗病毒能力 大豆脂肪 
大豆脂肪氧合酶LOX-1热失活的高级结构变化分析
《大豆科学》2021年第5期703-707,共5页蔡燕 韩鹏程 齐美玉 葛存旺 
国家自然科学基金青年基金(21801139)。
为促进大豆脂肪氧合酶LOX-1的动力学及催化机理研究,并为LOX-1活性的合理调控提供科学依据,本研究利用FT-IR技术分析LOX-1在20~80℃范围内的热失活和高级结构变化,采用Omnic 6.0和Peakfit 4.12软件处理FT-IR光谱,结合傅里叶自去卷积(FSD...
关键词：大豆 脂肪氧合酶 LOX-1 热失活动力学 FTIR 二级结构 
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