如何选酱油  

出　　处：《中小学数学（小学版）》2023年第1期45-45,共1页

摘　　要：1.看酱油的氨基酸态氮含量。酱油的等级是用“氨甚酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量,和酱油的鲜味、营养价值有密切关系,是酱油的“干货”指标。

关 键 词：氨基酸态氮含量 酱油酿造 氨基酸类 营养价值 鲜味 干货 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]