氨基酸态氮含量

作品数：62被引量：137H指数：7
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三招挑出好酱油
《养生保健指南》2024年第8期80-80,共1页谷传玲 
酱油是很多家庭必备的调味品,市场上这类产品五花八门,要想挑出好酱油,不妨遵循以下几个原则。选氨基酸态氮高的。国标根据氨基酸态氮含量,对酿造酱油进行了分级:氨基酸态氮含量在0.8%以上属于特级酱油,0.7%以上属于一级酱油,0.55%以上...
关键词：氨基酸态氮含量 酿造酱油 调味品 
滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的不确定度评定被引量：1
《食品安全导刊》2024年第9期80-83,共4页冯浩菲 李琼 陶燕 刘定舟 贾松涛 赵林萍 
目的:运用滴定法检测酱油中氨基酸态氮含量并对检测结果进行不确定度评定。方法:根据样品氨基酸态氮计算公式以及影响不确定度的因素,建立酱油中氨基酸态氮检测结果不确定度评定的数学模型,并对检测结果的不确定度进行分析与评定。结果...
关键词：滴定法 酱油 氨基酸态氮 不确定度 
食用酱油也有讲究用错了胃、肾、心都受伤
《自我保健》2023年第2期32-32,共1页无 
酱油是家家户户不可或缺的调料,它不仅可以改变菜肴的颜色,还能够增添菜的风味。但你可知道,吃酱油也有讲究?那么,如何才能健康吃酱油呢?选购一瓶好酱油关键看三点看氨基酸态氮含量,越高越好氨基酸态氮含量越高,则酱油品质越高,鲜味也...
关键词：氨基酸态氮含量 鲜味 调料 酱油 菜肴 讲究 
如何选酱油
《中小学数学（小学版）》2023年第1期45-45,共1页
1.看酱油的氨基酸态氮含量。酱油的等级是用“氨甚酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量,和酱油的鲜味、营养价值有密切关系,是酱油的“干货”指标。
关键词：氨基酸态氮含量 酱油酿造 氨基酸类 营养价值 鲜味 干货 
发现
《特别文摘》2023年第1期93-94,共2页傅树清(图) 
好酱油非零添加酱油的品质取决于多种因素。首先,上市的酱油要符合我国《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)规定。其次,酱油中的可溶性固形物、氯化物、总氮、总酸、还原糖等是重要的质量评价指标,它们能影响酱油的品质。酱油的鲜味...
关键词：氨基酸态氮含量 可溶性固形物 食品安全国家标准 质量评价指标 总酸 还原糖 鲜味 氯化物 
酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测被引量：2
《食品科学》2021年第18期207-211,共5页高向阳 张芳 
郑州市科技局新兴产业研究开发计划项目(153PXXCY186)。
建立快速检测酿造酱油中氨基酸态氮含量和级别的方法。以GB 18186—2000《酿造酱油》中的相关数据为依据,以国产酱油为样品,以天然食用色素为呈色剂,根据等物质的量的反应原则,设定检测各级酱油产品所需的NaOH浓度和物质的量。结果表明...
关键词：酿造酱油 氨基酸态氮 快速鉴别 
谷物酿造料酒氨基酸态氮含量和级别的快速检测被引量：3
《食品安全质量检测学报》2021年第18期7293-7297,共5页高向阳 王彦花 郭楠楠 
目的建立一种快速检测谷物酿造料酒中氨基酸态氮含量的新方法。方法以GB5009.235—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》为基础,以国产料酒为样品,以天然色素为显色剂,样品中的氨基酸通过中性甲醛转化后,依据等物质的量的反...
关键词：谷物酿造料酒 氨基酸态氮 快速检测 紫甘蓝色素 
电位滴定法测定酱中氨基酸态氮含量的不确定度评定被引量：2
《食品安全导刊》2021年第24期82-84,共3页何宇芬 邱佩丽 张冬妮 曾游 张豪 
广州市市场监督管理局科技项目(20216j52)。
目的:为了合理表征测量结果,判断结果的准确性,从而不断改进测量系统,提高实验室的质量控制水平。方法:依据《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》(GB 5009.235—2016)中第一法(酸度计法),用全自动电位滴定仪测定酱中氨基酸态氮...
关键词：电位滴定法 酱 氨基酸态氮 不确定度 
高氯酸非水滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量可行性研究
《中国调味品》2021年第4期157-159,共3页汪静静 周小清 
旨在研究高氯酸非水溶液滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的可行性。考察了烘干与加入乙酸酐去除酱油中水分的方法,最终选择在酱油溶解过程中加入乙酸酐,初步建立了高氯酸非水滴定测定酱油中氨基酸态氮方法并考察了该方法的重复性与回收...
关键词：酱油 非水溶液滴定法 氨基酸态氮 酸度计法 
嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵菊芋泡菜的研究被引量：6
《中国调味品》2020年第10期40-44,共5页徐清萍 郭苗苗 唐培鑫 任超凡 唐百芬 胡丽亚 
河南省创新型科技团队项目(C20150024);河南省高校科技创新团队项目(16IRTSTHN010);2019年郑州轻工业大学省级大学生创新创业训练计划项目(201910462030)。
文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等...
关键词：菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量 
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